食用油的作用

時間:2018-08-27 14:51    來源:未知    作者:admin    點擊:次    打印

我們(men)每天吃(chi)的(de)菜都(dou)需要(yao)用到食用油，那么，吃(chi)了這(zhe)么多(duo)年的(de)油，你知道食用油都(dou)有哪些(xie)作用嗎？

食(shi)用(yong)油(you)的作用(yong)

1、油的傳熱作用

使菜(cai)肴呈現出鮮嫩(nen)或酥(su)脆的(de)(de)特點(dian)。在烹(peng)調過程中(zhong)，用(yong)油脂作為傳熱媒介(jie)的(de)(de)應用(yong)很廣(guang)，由(you)于油脂的(de)(de)沸(fei)點(dian)高，加熱后(hou)能加快烹(peng)調速(su)度，縮(suo)短食物的(de)(de)烹(peng)調時間，使原料保持鮮嫩(nen)。適當地掌握加熱時間和(he)油的(de)(de)溫度，還能使菜(cai)肴酥(su)松香脆，因此常用(yong)于油炸菜(cai)點(dian)。

2、改善菜(cai)肴(yao)色澤

油(you)脂可(ke)以使菜(cai)肴(yao)呈現(xian)出各種不同的(de)色(se)(se)澤(ze)。例如(ru)在制作掛糊上漿菜(cai)時，由于油(you)溫(wen)不同，可(ke)使炸制或煎制出的(de)菜(cai)肴(yao)呈現(xian)出潔白、金黃、深紅等(deng)不同顏色(se)(se)。油(you)可(ke)以高(gao)(gao)于水或蒸汽1倍的(de)溫(wen)度，迅(xun)速驅散原料(liao)表面及內部的(de)水分，油(you)分子滲透到原料(liao)的(de)內部，使菜(cai)點散發出誘人的(de)芳香氣味，從而(er)改善(shan)了菜(cai)肴(yao)的(de)風味。香油(you)內鏈(麻油(you))更具有特殊的(de)香味，對(dui)改善(shan)菜(cai)肴(yao)的(de)風味，提(ti)高(gao)(gao)菜(cai)點質量有很(hen)大的(de)作用。

3、增加營養成分

在烹調過程(cheng)中(zhong)，由于脂肪滲(shen)透至原料(liao)的(de)組織內(nei)部，不僅改善了(le)菜肴的(de)風味，并(bing)且補(bu)充了(le)某些低脂肪菜肴的(de)營(ying)養成(cheng)分，從而提高了(le)菜肴的(de)熱量，即營(ying)養價值。

我們見到的(de)都是一桶一桶的(de)油，那么(me)這些(xie)油是怎(zen)么(me)灌裝的(de)呢？下面小編(bian)就帶大家了解一下。